「京菜」的出現，雖然要上朔至明末清初，但當時的京菜仍以山東菜為主流，但是到了清朝，隨著各地官員的入京，京菜逐漸吸收了河南、山西、東北、蒙古、御膳、官府菜的特色，相互融合后逐漸的發展出了獨特的風味。所以稱京菜是中國飲食文化的「融合體」也不為過。
而「京醬」是最具滿漢融合代表性的一種調味料，京醬也就是俗稱的「甜面醬」。它的由來據說是因為滿人嗜食面點，在各種宴會與祭典中，皆制作大量的面點，結束后則賞賜給宮中太監們。但由于面點數量過多，太監們實在難以消受，就將之存放在大缸中，缸中的甜面點日子一久后，「甜面」就發酵成為了「醬」，也就是后來的「甜面醬」。
太監有時就會將甜面醬當作禮物送給官員，久而久之就被京菜所接受了，京醬肉絲、炸醬面、醬肘子、烤鴨卷蔥餅，這些代表性的京菜都會用到甜面醬，或者該說甜面醬與其他菜系融合后，這才衍生出了京菜，京菜獨特的醬爆的調理方式，就是最好的例子。